En ninguna parte fue tan evidente la separación entre ricos y pobres, como lo fue en Rusia del siglo pasado. Mientras los ricos comían caviar, faisanes, crema de pollo y helado, los campesinos desarrollaron su propia cocina, que es inigualable por su versatilidad y variedad frente a los recursos disponibles. Cuando la cocina rusa se movió más allá de sus propias fronteras, fueron los platos de la mesa real los que definieron la comida de la nación. Pero es la llamada cocina campesina que es el verdadero corazón de la nación.
Sopas en Rusia
No hay otra nación o región en el mundo que haga tanta sopa. La cocina regional rusa presenta al menos siete amplias categorías de sopas, basadas en ingredientes y regiones. Desde finos caldos de verduras aromatizados con hierbas hasta gruesos y abundantes guisos ricos en carne y verduras, la sopa es uno de los pilares de la cocina rusa. En muchos hogares, una olla de shchi esta en el fuego trasero de la estufa, hirviendo a fuego lento a lo largo del día. Aunque técnicamente es "sopa de col", el método de cocción le da al shchi un sabor indescriptible pero inconfundible. En los hogares más pobres, los shchi pueden no tener otros ingredientes que el repollo y la cebolla, cocerse a fuego lento en la estufa y luego colocarse en el horno para "extraer" los sabores. Una familia más afortunada puede agregar cualquier cosa, desde frijoles hasta salchichas, pescado y verduras, para hacer una sopa sabrosa y agria que se adhiere a las costillas y despierta las papilas gustativas.
Borscht
Es imposible hablar de la cocina rusa sin mencionar el borscht. Otra sopa, esta basada en remolachas rojas, se sirve de muchas maneras en toda Rusia. En Ucrania, por ejemplo, la borscht a menudo se hace con tomates, y se le agrega carne de cerdo y salchicha además de carne de res. En Kiev, el borscht a menudo se sirve con crema agria y una pizca de semillas de alcaravea. Cada región tiene su propia versión, y cada una es ferozmente orgullosa y protectora de ella.
Pan en Rusia
El pan es otro alimento básico de la cocina regional rusa, y no hay nada en el mundo para compararlo con el pan de centeno ruso. Pesado y carnoso, con un característico sabor agrio, el pan de centeno ruso es casi lo suficientemente abundante como para ser una comida en sí misma. Es el pan perfecto para compensar carnes saladas, repollo encurtido y chucrut. Tostado y untado con mantequilla, es el desayuno perfecto para comenzar bien el día y, una vez bañado en sopa, le agrega textura y sabor a todo, desde el caldo más fino hasta los estofados abundantes y abundantes de las estepas del norte.
La cocina rusa, como la cocina regional china, estadounidense y europea, es en realidad una cornucopia de estilos y recetas, con un plato en Chechenia que se parece poco al mismo plato en Leningrado. Es una comida maravillosa, variada y sustanciosa, apta para más que las mesas de reyes. Es apto para las tablas de las personas.
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