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La Comida de Puerto Rico

Comida Puerto Rico

Puerto Rico es una nación insular que es oficialmente un territorio de los Estados Unidos. La cocina puertorriqueña ha evolucionado a partir de varias influencias fuertes, incluidas las de los pueblos originales, como los taínos, y los conquistadores españoles que expulsaron a la mayoría de los nativos y esclavizaron al resto. La influencia de África y el Caribe también se refleja en la cocina de la isla, que también ha sido moldeada significativamente por su clima y geología.

La Cocina Criolla

La cocina criolla, uno de los principales estilos de cocina particulares de la isla tiene raíces profundas, que se remontan a los nativos taínos y arawaks. Sus tradiciones culinarias se basaba en frutas tropicales, vegetales nativos, mariscos y maíz. Con los españoles llegó una gran cantidad de otros ingredientes que expandieron el estilo criolla. Estos incluyen aceite de oliva, arroz, trigo y carnes, como carne de cerdo y ternera. A medida que los pueblos africanos esclavizados fueron importados para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar, sus tradiciones culinarias también arraigaron, y sus contribuciones, que incluían taro y okra, se asimilaron a toda la cocina criolla.

Muchos de los platos principales de la isla están condimentados con adobo y sofrito, mezclas de especias que imparten esos sabores por los que la isla es tan conocida. Para más información sobre Puerto Rico visita rutasymapas.com

El Adobo

El adobo, que puede variar de un cocinero a otro, o si se compra preparado, de un fabricante a otro, generalmente consiste en granos de pimienta negra, orégano, sal, ajo, aceite de oliva y jugo de lima. Cuando se compra preparado en forma de polvo, la mayoría incluye sal, ajo en polvo, ácido cítrico, pimienta, orégano, cúrcuma y glutamato de sodio, que es una buena razón para pasar un poco de tiempo haciendo uno propio si experimentas con la cocina puertorriqueña en casa. Aunque generalmente se usa para condimentar carnes, se considera una especie de mezcla de condimentos para todo uso.

El Sofrito

El sofrito está hecho de cebolla, ajo, cilantro, pimientos, y a menudo incluye achiote, que es de las semillas de la planta de Achiote, y ayuda a producir un color amarillo brillante en el producto terminado. Esto también se usa en una variedad de platos, que van desde platos de carne hasta sopas y formas estándar de frijoles y arroz.

Guisos

Los platos de una olla, o guisos, son comunes en la cocina puertorriqueña. A menudo están hechos de carnes y con sabor a una variedad de especias e ingredientes además de adobo y sofrito. Entre estos se encuentran las aceitunas españolas rellenas de pimiento, ajíes dulces, alcaparras, papas, cebollas, ajo, cilantro fresco y ocasionalmente pasas.

Pollo

El pollo con arroz es un plato que se ha convertido en una especialidad puertorriqueña, y muchas familias tienen su propio estilo especial, transmitido de generación en generación. El pollo es un ingrediente principal de muchos platos de criolla, y estos platos, si bien se presta especial atención a las técnicas de condimentación, rara vez son lo que podría denominarse picante.

Mariscos y Pescado

Naturalmente, los mariscos son una parte importante de la cocina de la isla. El pescado frito a menudo se sirve con una salsa especial hecha de aceitunas, aceite de oliva, cebolla, pimientos, alcaparras, salsa de tomate, vinagre, ajo y laurel. El pescado a la parrilla, al vapor o a la parrilla se condimenta ligeramente, si es que lo hace, durante el proceso de cocción y se sirve con un chorrito de jugo de lima con quizás un toque de ajo.

La cocina puertorriqueña tiene muchas facetas, derivadas de la larga y compleja historia de la isla. La combinación de tradiciones culinarias nativas con las de los colonos europeos y las esclavizadas poblaciones africanas que trajeron consigo ha resultado en una cocina única y sabrosa que muchos adoran.






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