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La Tradicional Comida China

Comida China

En China, la comida y su preparación se han desarrollado tanto que ha alcanzado el estatus de una forma de arte. Ricos y pobres, el pueblo chino considera que la comida deliciosa y nutritiva es una necesidad básica. Hay un viejo refrán chino que dice "La comida es la primera necesidad de la gente".


Hay más en la cocina china de lo que satisface el paladar. También está lo que ve el ojo, el oído y la imaginación. La cultura china exige atención a la presentación completa de una comida, y eso incluye la combinación de sabores, la sutileza de los condimentos, lo atractivos que son los colores y la disposición de la comida y lo bien que juega con la imaginación del comensal. Este es un concepto tan ajeno a la mayoría de los occidentales como la apreciación del matiz de una sola pincelada en un ideograma. Para los chinos, sin embargo, el nombre de un plato juega su propio papel en la presentación cuando sirven una comida a los invitados.


Historia de la Comida China

Este arte se ha cultivado y refinado durante cientos de años. Cuenta la leyenda que la cultura de la cocina china se originó en el siglo XV a. C. durante la dinastía Shang y fue introducida originalmente por Yi Yin, su primer primer ministro.


Las dos filosofías dominantes de la cultura china tuvieron influencias extremas en la historia política y económica del país, pero es menos conocido que también influyeron en el desarrollo de las artes culinarias.


Confucio enfatizó los aspectos artísticos y sociales de la cocina y la comida. Los chinos no se reúnen sin involucrar comida; se considera de mala educación invitar a amigos a su casa sin proporcionarles la comida adecuada.


Confucio estableció estándares de etiqueta en la cocina y en la mesa, la mayoría de los cuales se mantienen hasta el día de hoy. El ejemplo más obvio de esto es cortar trozos de carne y verduras del tamaño de un bocado durante el transcurso de la preparación de la comida en la cocina, en lugar de usar un cuchillo en la mesa, lo que no se considera de buena educación.


Confucio también alentó la mezcla de ingredientes y saborizantes para convertirse en un plato cohesivo, en lugar de probar los componentes individuales. La armonía era su prioridad. Creía y enseñaba que sin armonía de ingredientes no puede haber sabor. También destacó la importancia de la presentación y el uso del color, textura y decoración de un plato. Y lo que es más importante, cocinar se convirtió en un arte más que en una tarea a soportar y ciertamente fue fundamental para promulgar la filosofía de "vivir para comer" en lugar de "comer para vivir".


Por otro lado, Tao fomentó la investigación sobre los aspectos nutricionales de la comida y la cocina. En lugar de concentrarse en el sabor y la apariencia, los taoístas estaban más interesados ​​en las propiedades vivificantes de los alimentos.


Siglos después, los chinos han descubierto las propiedades saludables de todo tipo de raíces, hierbas, hongos y plantas. Le han enseñado al mundo que el valor nutricional de las verduras se destruye al cocinarlas en exceso (especialmente al hervirlas) y, además, han descubierto que las cosas con un gran sabor también tienen valor medicinal.


La comida china casera es extremadamente saludable, a pesar de que gran parte de ella está frita. Esto se debe al uso de aceites poliinsaturados (usados ​​solo una vez y desechados) y la exclusión de productos lácteos. Además, la inclusión de grasa animal es mínima porque las porciones de carne son pequeñas.


Comida China en la Actualidad

En China, muchos restaurantes honrados y respetados todavía se aferran a las antiguas tradiciones. En la Casa de Confucio, por ejemplo, se puede cenar Dos Fénix de Un huevo, Un Oriole que da la bienvenida a la primavera y La suerte que uno desee. El restaurante Fangshan en Beihai Park sirve Fenix en su nido y "Rana y Abulon". El Restaurante Fangshan también ha revivido una antigua tradición: el Banquete Manchu-Han completo. Creado durante la dinastía Qing como una celebración de eventos importantes, el banquete Manchu-Han consta de 234 platos calientes, 28 platos fríos, pasteles y frutas. Es una propagación tan lujosa que a menudo se lleva a cabo durante varios días.


Si bien muchos platos fueron nombrados simplemente por su apariencia, muchos otros incluyeron un juego de palabras en sus nombres, referencias sutiles a los ingredientes envueltos en un hermoso título. Así, un plato de pescado desmenuzado con naranja podría llamarse "oro en polvo y jade picado". Los camarones con guisantes y cebolletas pueden llevar el nombre "Coral, Peral y Jade". Algunos eran mucho más extravagantes, y en algunos casos describen la elaborada preparación que convirtió un plato de comida en un paisaje o una escena de la historia. Uno de esos platos es el pollo y la tortuga de caparazón blando, servido en su caparazón y llamado "el Conquistador se despide de su concubina".


Es lógico que la cocina de Hunan, generalmente considerada la más atractiva visualmente de las cocinas regionales chinas, también tenga los nombres más extravagantes y deliciosos. ¿A quién le importa cuáles son los ingredientes cuando su anfitrión le ofrece "Pasos del Fénix" y "Perlas en la nieve"? Son realmente nombres dignos de los platos que adornaban las mesas de los emperadores.






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