Considerada como una de las comidas más variadas y suntuosas, la cocina marroquí ofrece una experiencia deliciosa. La razón principal que contribuyó a la diversidad de la comida marroquí es su interacción con el mundo exterior durante siglos. La comida en Marruecos ha mezclado diferentes cocinas de diferentes culturas como la morisca, árabe, de Oriente Medio, bereber, judía, ibérica y mediterránea africana.
Durante diferentes épocas y siglos históricos, la cocina marroquí fue refinada por los cocineros altamente capaces de las cocinas reales en Meknes, Fez, Marrakech, Tetuán y Rabat. Esta refinada cocina sentó las bases de la moderna cocina marroquí.
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Historia de la cocina marroquí
Marruecos ha estado en la encrucijada de diferentes civilizaciones, lo que ha influido mucho en la comida marroquí. Hoy incluso encontrarás algunas de las mejores recetas marroquíes en Internet pero la verdad es que nada sabe a especias marroquíes.
Se dice que la historia de Marruecos se puede ver reflejada en su cocina. Ha habido diferentes asentamientos en Marruecos, lo que ha llevado a la creación de una cocina mixta que tiene muchos sabores diferentes. Hubo un momento en que los refugiados políticos llegaron desde Bagdad, Irak durante la Edad Media para establecerse en Marruecos. Trajeron consigo las recetas tradicionales, que desde entonces se han convertido en parte de la cocina tradicional marroquí. Una de las características de la firma de esta mezcla es la receta donde la fruta se cocina con carne como albaricoques con pollo.
La comida marroquí también ha sido influenciada en gran medida por los moriscos o los refugiados musulmanes que fueron expulsados de España antes de la inquisición española. Una parte importante de la cocina marroquí son los ingredientes utilizados. Dado que Marruecos produce verduras y frutas mediterráneas, se utilizan en la preparación de diferentes recetas marroquíes. Las aves de corral, el ganado y el pescado también abundan en Marruecos y, por lo tanto, se han convertido en una parte integral de la cocina del país.
Especias marroquíes
La comida en Marruecos no puede prescindir de las especias marroquíes. Uno de los mercados más grandes de Marruecos para las especias está en Agadir y puedes encontrar especias en diferentes colores y para dar un sabor diferente. Estas especias se utilizan en todas las recetas marroquíes y dan un sabor que permanecerá contigo toda la vida. Las especias marroquíes no siempre han existido en el país, inicialmente fueron importadas de otros países durante miles de años.
Algunas de las especias populares marroquíes incluyen el azafrán que proviene de Tiliouine, la aceituna y la menta provienen de Meknes, mientras que los limones y las naranjas provienen de Fez. Algunas de las especias comunes también se cultivaron en casa como kamoun (comino), karfa (canela), kharkoum (tumeric), libzar (pimienta), skingbir (jengibre), tahmira (pimentón), semillas de sésamo, semillas de anís, kasbour (cilantro) , zaafrane beldi (azafrán) y maadnous (perejil).
La gran comida marroquí
Tienes que probar realmente la acidez y los sabores picantes de la cocina marroquí para entender por qué es tan popular en todo el mundo. La parte más importante de la cocina marroquí es la comida del mediodía, que no se consume en el mes sagrado del Ramadán. Una comida de mediodía marroquí comenzará con ensaladas frías y calientes, y será seguida por tagine. El pan es el alimento básico de todas las comidas del mediodía. A esto le sigue un plato de pollo o cordero y luego un plato de cuscús cubierto con verduras y carne. Al final de la comida, podrás beber una taza de té de menta dulce, que es parte de su tradición.
El cuscús es el principal plato marroquí y se considera de origen bereber. La forma de carne más consumida es la carne de res, aunque también se prefiere el cordero, pero cuesta más que la carne de res. También hay una importancia creciente de los mariscos y poco a poco se está convirtiendo en una parte importante de la cocina marroquí.
Algunas de las recetas de comida marroquí más populares y famosas incluyen Pastilla, Cuscús, Tajine, Harira y Tanjia. Aunque Harira es una sopa, pero es una parte importante de la cocina marroquí y se consume principalmente durante los meses sagrados del Ramadán.
Donde tenga comida rica mezclada con especias marroquíes, definitivamente tendrá postres. Los postres en Marruecos no necesariamente tienen que ser dulces, aunque cuanto más dulce sea, mejor será. Uno de los postres más habituales es el kaab el ghzal o cuernos de gacela. Por supuesto que es solo un nombre y no podrás comer cuernos. Kaab el ghzal es un tipo de pastelería con toppings de azúcar y se rellena con pasta de almendras. Los pasteles de miel también son extremadamente populares y se preparan friendo la masa y sumergiéndolos en miel caliente y, finalmente, se espolvorean semillas de sésamo en la parte superior.
La cocina marroquí tiene mucha variedad y también incluye bebidas (Infusión de menta) y bocadillos además de tu comida del mediodía y para sentir el verdadero sabor de las especias, tendrás que degustar su comida tradicional.
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