Cocina de Brasil


Comenzó como lo hacen la mayoría de los "movimientos de comida étnica": con pequeños restaurantes en los barrios donde se asentaron los inmigrantes, comedores y restaurantes y salones de té abiertos por aquellos que querían ofrecer un sabor de hogar a sus compañeros emigrados. China, italiana, Medio Oriente, comida tailandesa: en los bistrós familiares, la cocina se difundió a medida que los que estaban fuera de las culturas del "barrio" aprendían de la buena comida y se corrían la voz. La última "nueva cocina" que se está extendiendo es la brasileña: una deliciosa mezcla de tres culturas distintas que se unen en platos y delicias que no se encuentran en ningún otro lugar del mundo.


Orígenes de la Comida Brasilera 

Para entender la cocina de Brasil, hay que entender un poco de su historia. La base de la cocina brasileña está en sus raíces nativas, los alimentos que sustentaron a los nativos brasileños: mandioca, ñame, pescado y carne, pero también lleva el sello de otros dos pueblos: los portugueses que vinieron a conquistar y se quedaron, y el Esclavos africanos que trajeron consigo para trabajar en las plantaciones de azúcar. La cocina brasileña de hoy es una amalgama perfecta de las tres influencias que se entrelazan en un estilo único y totalmente brasileño.


Algo sobre la comida brasilera

Los alimentos básicos de la dieta brasileña son los tubérculos, los mariscos y la carne. La mandioca, derivada de la raíz de yuca, es la "harina" de la región y se consume de una forma u otra en casi todas las comidas. La raíz de yuca amarga es venenosa en su estado crudo, pero cuando se prepara adecuadamente, la raíz de yuca produce farinha y tapioca, bases de muchos platos de la región. La influencia portuguesa se manifiesta en los ricos y dulces panes de huevo que se sirven en casi todas las comidas y en los platos de mariscos que mezclan con coco y otras frutas y verduras autóctonas. El plato nacional, bobo de camarao es uno de ellos, una deliciosa mezcla de camarones frescos en un puré de camarones secos, harina de mandioca, leche de coco y nueces, aromatizado con un aceite de palma llamado dende.


Sin embargo, es la influencia africana la que más se siente, como es de esperar de las personas que trabajaban en las cocinas. Leche de piña y coco, coco rallado y palmitos se abrieron camino en los platos cotidianos, condimentando carnes, camarones, pescado, verduras y pan. La comida brasileña, a diferencia de las cocinas de muchos de los países circundantes, prefiere lo dulce en lugar de lo picante, y más que cualquier otra cocina sudamericana, lleva el sabor de las brisas de las islas tropicales en lugar del viento caliente del desierto.


Los ingredientes más comunes en la cocina brasileña son la mandioca, el coco, el dende, los frijoles negros y el arroz. El bacalao, bacalao salado, aparece en muchos platos derivados del portugués, pero aderezado con la típica despreocupación brasileña con crema de coco y pistachos, se convierte en un alimento completamente diferente. Es típico de la actitud brasileña hacia la comida, una expresión de un pueblo cálido y abierto para quien alimentar y compartir la comida es la base de la hospitalidad. La cocina brasileña es como su gente: todos son bienvenidos, y todos dejan su huella, sin abrumar nunca las contribuciones de los demás.

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